Risotto mele, zafferano e pomodori secchi

Facciamo il soffritto

1. Inizia preparando il brodo vegetale.
2. Mentre il brodo bolle, metti a scaldare un filo d'olio in una padella e facci rosolare lo scalogno tritato.
3. Sminuzza i pomodori secchi sott'olio con il coltello e versali nella padella con lo scalogno, non appena questo si sarà ammorbidito.
4. Sbuccia le mele, tagliale a cubetti e dividile in due gruppi: l'80%, circa, deve essere aggiunto alla padella con il soffritto, mentre il restante 20% sarà aggiunto solo alla fine.

Prepariamo il riso mele e zafferano

1. Passati due minuti da quando hai versato i cubetti di mela, alza la fiamma, versa il riso nella pentola e fallo rosolare per altri due minuti, girando continuamente per non farlo attaccare.
2. Aggiungi il vino bianco e fai sfumare.
3. Abbassa il fuoco, copri il riso con sufficiente brodo vegetale e lascia cuocere, senza toccare, per 15 minuti circa (dipende dal tempo di cottura del riso che stai usando).
4. Se il brodo dovesse evaporare troppo in fretta, versane semplicemente dell'altro.

Completiamo il piatto

1. Quando mancano circa due minuti alla fine della cottura, aggiungi lo zafferano, il sale, la panna di riso ed i cubetti di mela avanzata.
2. Appena il brodo sarà stato assorbidito completamente, leva dal fuoco e servi nei piatti.
3. Non scordare di guarnire ogni piatto con un'abbondate spolverata di pepe nero.

Buon appetito!

Suggerimenti

Se vuoi a aggiungere un elemento croccante nel tuo risotto con mele, zafferano e pomodori secchi, usa le mele fuji anziché quelle golden.