Risotto con gli asparagi e ginepro

Cominciamo con gli asparagi

1. Lava gli asparagi e raschia con un coltello la parte più dura dei gambi.
2. Taglia le punte degli asparagi e tienile da parte.
3. Metti gli steli in acqua bollente salata per 9 minuti e poi toglili dall’acqua, senza buttare quest'ultima.
4. Taglia la parte morbida dei gambi in rondelle sottili e frulla la parte più dura.
5. Aggiungi un dado vegetale all'acqua di cottura degli asparagi, falla bollire e tieni da parte il brodo vegetale così ottenuto.

Passiamo al risotto

1. Pulisci il cipollotto e quindi tritalo per bene.
2. Fallo soffriggere con un filo d’olio nella pentola dove poi cuocerai anche il riso.
3. Aggiungi alla padella le rondelle che avevi tagliato dai gambi più morbidi, gli asparagi frullati e quindi il riso.
4. Lascia insaporire per qualche minuto, girando di continuo per non fare attaccare i chicchi di riso alla pentola.
5. Aggiungi il vino e lascia sfumare.
6. Aggiungi le bacche di ginepro e 4 mestoli di brodo vegetale.
7. Aggiusta di sale.
8. Lascia cuocere a fuoco lento per il tempo indicato dalla confezione del riso, aggiungendo, poco a poco, il brodo fino a cottura ultimata.

Completiamo il risotto con gli asparagi e ginepro!

1. Fai soffriggere brevemente in una padella le cime degli asparagi con un filo d’olio ed un poco di sale.
2. Versa un filo d'olio a crudo, una parte delle cime degli asparagi e mischia bene.
3. Servi quando è ancora caldo, decorando il piatto con qualche bacca di ginepro e con le restanti cime degli asparagi.
4. Il risotto con gli asparagi e ginepro è pronto: un piatto primaverile dal sapore delicato che sorprenderà tutti!

Suggerimenti

Le bacche di ginepro danno un gusto particolare e delicato a questo risotto. Tuttavia, se mangiate direttamente, hanno un sapore molto forte che potrebbe non piacere a tutti: per questo, potrebbe essere conveniente rimuoverle dalla pentola del riso, oppure semplicemente scansarle nel piatto.