Rigatoni con passata di lenticchie rosse e cipolle marinate

Mariniamo la cipolla e facciamo il brodo vegetale

1. Prepara il brodo vegetale.
2. Dopo averla pulita, trita la cipolla e mettila in un coppino, ricoprendola completamente con sufficiente aceto di mele.
3. Tienila ad insaporirsi così per almeno 2 ore (ma possibilmente dalla sera prima).

Prepariamo la passata di lenticchie rosse

1. Metti lo spicchio d'aglio a soffriggere in una padella capiente assieme ad un filo d'olio.
2. Pulisci la carota e tagliala a cubetti.
3. Quando l'aglio risulterà dorato, rimuovilo dalla padella con una forchetta.
4. Aggiungi i cubetti di carota ed i pomodori secchi interi e fai cuocere per circa 5 minuti.
5. Aggiungi le lenticchie rosse, il peperoncino, la maggiorana ed il sale.
6. Copri tutto con sufficiente brodo (circa mezzo litro).
7. Le lenticchie dovranno bollire nel brodo per circa 15 minuti, durante i quali ricordati di continuare ad aggiungere brodo, mano a mano che evaporerà.

Completiamo il tutto

1. Verso fine cottura delle lenticchie, metti dell'acqua in una pentola, il sale e quando bolle versaci i rigatoni.
2. Scola le cipolle per rimuovere completamente l'aceto: se le hai tenute molto tempo a marinare, potresti anche sciacquarle molto rapidamente sotto l'acqua, in modo da ridurre il forte sapore di aceto.
3. Quando le lenticchie saranno pronte, metti il contenuto della padella in una ciotola capiente e frulla tutto con il frullatore ad immersione.
4. Se la passata dovesse risultare troppo densa, basterà aggiungere un poco di aqua di cottura della pasta.
5. Quando anche la pasta è pronta, scolala e versala nella ciotola con la passata, aggiungendo anche la cipolla marinata.
6. Mischia tutto, aggiungendo un filo d'olio a crudo, ed impiatta.