Pasta crema di carciofi e limone

Puliamo i carciofi

1. Prendi una bacinella d'acqua fredda e spremici dentro mezzo limone (in alternativa un cucchiaio d'aceto): qui è dove metterai i carciofi mentre li pulisci, per evitare che si anneriscano a contatto con l'aria.
2. Con un coltello ben affilato, rimuovi circa 3 cm dalla punta del carciofo, dal lato delle foglie.
3. Elimina tutte le foglie esterne, troppo dure per essere mangiate.
4. Continua così fino a raggiungere le foglie centrali, più tenere.
5. Pulisci il gambo: per quanto non ti servirà per questa ricetta, sarebbe veramente un peccato sprecarlo!
6. Elimina la parte finale e puliscilo bene per tutta la sua lunghezza: prima tagliando via le parti più irregolari con un coltello; quindi raschiandolo con un pela carote per rimuovere lo strato esterno, che è eccessivamente fibroso.
7. Separalo dalle foglie e tienilo sempre nell'acqua col limone (o aceto) fino a quando non deciderai di usarlo.
8. Taglia in 2 metà la parte superiore del carciofo (quella con le foglie) e, aiutandoti con la punta di un coltello, rimuovi dal centro di ognuna di esse le piccole foglie appuntite di colore viola, assieme alla peluria che puoi vedere sotto di esse.
9. Ricordati sempre di mettere ogni parte dei carciofi che hai appena finito di pulire nella bacinella con acqua e limone, altrimenti si rovineranno!

Prepariamo la crema di carciofi e limone

1. Metti a fare il brodo vegetale.
2. Taglia una cipolla grossolanamente e mettila a soffriggere in una padella capiente.
3. Quando la cipolla si sta iniziando ad ammorbidire, tira fuori dall'acqua il limone ed una delle metà di carciofo.
4. Tagliala nuovamente a metà e metti il quarto così ottenuto nella padella con la cipolla.
5. Ripeti con il resto dei carciofi, gambi esclusi, fino a finirli.
6. Spremi il limone nella padella, facendo attenzione a non far cadere dentro anche i semi (puoi usare un passino per trattenerli mentre spremi il limone).
7. Aggiungi il vino bianco e fai sfumare bene a fiamma alta.
8. Abbassa la fiamma e versa il brodo, in modo da ricoprire completamente i carciofi.
9. Lascia cuocere in questo modo per almeno 15 minuti, o fino a quando i carciofi non risulteranno morbidi.
10. Metti dell'acqua in una pentola ed aggiungi il sale con la pasta non appena inizia a bollire.
11. Quando i carciofi avranno finito di cuocersi, spegni la fiamma, versa tutto il contenuto della padella in una ciotola, aggiungi un poco di sale e trita tutto per bene con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema omogenea.
12. Se serve, diluiscila con un poco di acqua della pasta.
13. Grattugiaci dentro la scorza del limone, tenendone poca da parte per la decorazione.
14. Appena la pasta avrà terminato di cuocere, scolala, versala nella ciotola con la crema di carciofi e limone e quindi mischia bene il tutto.
15. Impiatta e decora ogni piatto con una spolverata di scorza di limone grattuggiato ed una di pepe.

Suggerimenti

Se è la prima volta che pulisci i carciofi, sappi che, nel dubbio, è meglio togliere un poco di più anziché un poco di meno. Infatti, le parti dure del carciofo non si cuoceranno bene e non sarà neanche possibile tritarle completamente: il risultato sarà una crema con tanti piccoli pezzi duri, appuntiti, che rovineranno il risultato finale!