Raw carrot cake

Prepariamo la panna vegana alla vaniglia

Per fare la panna vegana alla vaniglia ti devi organizzare con qualche ora d'anticipo.

1. Metti gli anacardi a mollo in sufficiente acqua e lasciali così per almeno 8 ore: l'ideale sarebbe farlo la sera prima di quando vuoi preparare la tua raw carrot cake.
2. Quando gli anacardi si saranno ammorbiditi per bene, mettili nel tritatutto assieme al resto degli ingredienti.
3. Trita bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia e leggermente liquida. Nel caso in cui la tua fosse troppo densa, aggiungi semplicemente dell'acqua.

Una volta fatta la panna vegana alla vaniglia, tienila da parte e passa alla base alle carote

Facciamo la base

1. Grattugia tutte le carote, tranne mezza che userai per la decorazione.
2. Rimuovi i noccioli dai datteri.
3. Metti le carote grattugiate ed i datteri snocciolati nel tritatutto, assieme al resto degli ingredienti.
4. Trita bene fino ad ottenere un composto denso e granuloso.

Componiamo la raw carrot cake

1. Con un cucchiaio, metti il composto della base in una teglia per torte e pressalo per bene sul fondo.
2. Ricoprilo con la panna vegana alla vaniglia.
3. Appiana la superficie e decorala con noci e con scaglie di carota.
4. Lascia la torta per qualche ora in frigorifero, così da farla solidificare.
5. Tira fuori la tua raw carrot cake un quarto d'ora prima di servirla, così da farla ammorbidire.

Suggerimenti

Se vuoi creare una torta multistrato (come quella della foto), dopo aver versato la base ed il primo strato di panna vegana alla vaniglia, metti la teglia in freezer per almeno mezz'ora. Quindi tirala fuori e versa un'altro strato di base, ricoperto da un altro strato di panna vegana.
Tieni a mente che, per mantenere lo stesso spessore per ogni strato, dovrai usare una teglia per torte con un diametro minore (a parità di ingredienti).
Inoltre, ci metterà più tempo a scongelarsi, quindi ricordati di tirarla fuori dal congelatore mezz'ora prima di servirla!

Un altro fantastico modo per gustare questa ricetta è quello di adagiare la base e la panna in una forma monoporzione: in questo modo avrai tanti coloratissimi dolcetti da gustare in qualsiasi momento, con chi vorrai!