Costolette vegane con salsa BBQ

Prepariamo le ossa vegane

1. Metti la farina in una ciotola sufficientemente grande e crea un buco al centro.
2. Versaci dentro l'acqua tiepida, il lievito, l'olio, il sale, lo zenzero ed inizia ad impastare con energia.
3. Quando l'impasto sarà duro e liscio, stendilo fino a farlo diventare spesso circa 2cm e lascialo riposare fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
4. Taglialo per formare tante striscette e lavora ognuna di queste per darle l'aspetto di una costoletta.
5. Per creare delle costolette vegane come quelle delle foto, quando modelli la pasta forma una sorta di disco su una delle due estremità: in questo modo, darai più superficie alla carne vegetale per rimanere attaccata.
6. Infornale a 200°C per 15 minuti e poi lasciale in un ambiente poco umido, possibilmente al sole.

Facciamo la carne vegetale

1. Lascia la soia granulare ad idratare immersa nell'acqua per circa 10 minuti.
2. Scolala, strizzala bene per rimuovere l'eccesso d'acqua e versala in una ciotola abbastanza grande.
3. Aggiungi il seitan tagliato a pezzi, i semi di lino macinati e quindi tutto il resto degli ingredienti indicati, ad eccezione del brodo vegetale e del rosmarino.
4. Frulla tutto con un frullatore ad immersione, così da creare una pasta omogenea.
5. Aggiungi il brodo vegetale, poco alla volta, senza smettere di frullare.
6. Continua così fino a quando la consistenza dell'impasto sarà densa ed appiccicosa: non devi necessariamente usare tutto il brodo, ma comunque, se te ne dovesse cadere troppo, ti basterà addensare nuovamente aggiungendo altra farina.
7. Metti la carne vegetale in frigorifero per una decina di minuti.

Ora la salsa BBQ

Mentre aspetti che la carne vegetale si raffreddi, prepara la salsa BBQ.

1. Versa tutti gli ingredienti in un contenitore
2. Mischia bene per farli amalgamare tra loro
3. La tua salsa BBQ fatta in casa è pronta!

Componiamo le costolette vegane

Ora non resta che comporre il tutto.

1. Fai arroventare le ossa vegane direttamente sul fuoco per qualche secondo, dal lato del disco di pasta: in questo modo diventeranno più dure e reggeranno meglio il peso della costoletta vegana.
2. Tira fuori la carne vegetale dal frigo.
3. Prendine circa un pugno per ogni costoletta ed attaccala con cura dal lato del disco: fai attenzione a non metterne troppa, altrimenti le ossa vegane non reggeranno il peso.
4. Metti ad arroventare una griglia sui fornelli.
5. Quando diventa bollente, facci cuocere sopra le costolette, aggiungendo un filo d'olio e tenendole 3 minuti per lato.
6. Nel frattempo, prendi una teglia ed aggiungi dell'olio, della salsa BBQ ed il ramoscello di rosmarino sul fondo.
7. Quando hai cotto tutte le costolette vegane sulla griglia, mettile dentro la teglia (tenendo le ossa vegane appoggiate sul bordo, così che non si inzuppino)
8. Ricopri la carne vegetale con il resto della salsa BBQ fatta in casa.
9. Fai cuocere per 30 minuti a 180°C statici.
10. Tirale fuori dal forno e servile ancora bollenti, con un bel bicchiere di vino rosso!

Suggerimenti

In questa ricetta, la forma delle costolette vegane è basata su quelle d'agnello, pero', se preferisci, puoi ricerare anche delle costolette di maiale vegane: tanto sono sempre 100% cruelty free!